桃屋が２００９年に販売を開始して爆発的ブームとなり、年間約１３億円程度であった市場が１００億円を超える程度にまで拡大した「食べるラー油」。２０１１年に情報番組で取り上げられたことから火がつき、２０１１年は２億円程度であった市場が２０１２年には前年比３１倍となる６２億円が見込まれている麹訴求食品など、毎年のようにブームが起こる調味料市場。２０１３年にこうしたブームを引き寄せる調味料は何になるのであろうか。
現在、その最有力候補の１つとされているのが、大分県佐伯市の漁師の妻たちのグループが手作りで製造している「豊後水道鶴見港 海の恵み ごまだし」である。２０１２年１１月３日に日本野菜ソムリエ協会の主催により開催された「調味料選手権２０１２」で万能調味料部門の最優秀賞を受賞した本製品は、日経トレンディ他、既に様々なメディアにも取り上げられており、ネット販売が関東地方を中心に通常の１０倍にも達しているなど、すでにブームの片鱗を見せているという。冷蔵庫もない頃からの伝統食である点は、昨年来ブームとなっている塩麹と相通じるところがあり、また、うどんだけでなく様々な料理に容易に持ち入れることなどからも、大きなブームとなる潜在能力は十分に備えていると言えるであろう。
一方で、富士経済の調査によると、一昔前に「マヨラー」などと呼ばれる人々が注目を集め、スポットのあたったマヨネーズ類が再び市場を拡大しつつあるという。２０１２年は前年比１０３．２％と拡大が見込まれており、今後も内食傾向や中食総菜向けのマヨネーズ需要が継続。さらに、通常のマヨネーズだけでなく、健康訴求マヨネーズや耐熱性・耐冷性などの機能が付加された機能性マヨネーズが続々と市場に投入されており、ブームといえる程ではなくとも、市場拡大が続きそうである。また、汎用性が高い「白だし」は、２０１１年が前年比１１２．５％、２０１２年は１０８．９％と順調に市場を拡大。パスタやピザのベースソースとして利用される「バジルソース」も２０１１年が前年比１３５．１％、２０１２年は１３０．０％と大きく市場を拡大しており、これらも無視できない流れと言えるであろう。
その他、先の「調味料選手権２０１２」の２次審査を通過した２０商品には、「柚子 寿司召し酢」「お手間とらせ酢」「味噌ポン酢だれ」「貴酢 柑橘果汁限定しぼり」「くろめポン酢」など、酢関連商品が多くラインナップしている。「飲める酢」が一時期話題となったが、こうした「酢」のブームも再来するかもしれない。こうした伝統回帰ともいえる商品がブームとなるのか、食べるラー油のように、これまでの概念とは異なる商品がブームとなるのか、注目が集まるところであろう。（編集担当：井畑学）
