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京都市では「新京野菜」の生産販売を強化している。「新京野菜」とは京都の気候や風土に合わせて品種の改良を施された野菜で、消費者や生産者にとってさまざまなメリットがある。現在市場に出回っている野菜はそのような品種改良された野菜がほとんどである。
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