サッポロビールが研究開発を進める「Dual-S大麦」の栽培の様子。同社は低投入持続型農業（LISA）条件下でも麦芽中の可溶性窒素含量を維持できることを確認した（画像：サッポロビールリリースより）
今回のニュースのポイント
サッポロビールは9月15日、化学肥料の使用量を抑える低投入持続型農業（LISA）で栽培した場合でも、ビール醸造に適した麦芽品質を維持できる可能性を「Dual-S大麦」を用いて確認したと発表しました。研究成果は9月8日に開催された「第40回 European Brewery Convention（ヨーロッパ醸造学会）」で発表されました。同研究では、LISA条件下でも麦芽中の可溶性窒素含量が維持されることを確認しており、発酵不良リスクの低減に寄与する可能性が示されました。同社はLISAによる栽培について、慣行栽培と比較して大麦1トン当たりの温室効果ガス（GHG）排出量を約100kg削減できると試算しています。一方、肥料投入量を抑える農法に伴う収量低下リスクは未解決の課題であり、同社は今後の研究開発課題としています。
本文
サッポロビール株式会社は2026年9月15日、化学肥料の使用量を抑えた低投入持続型農業（LISA：Low Input Sustainable Agriculture）条件下での栽培において、自社開発の次世代大麦「Dual-S大麦」を用いることで、ビール醸造に適した麦芽品質を維持できる可能性を確認したと発表しました。同研究成果は、9月8日に開催された国際学術会議「第40回 European Brewery Convention（ヨーロッパ醸造学会）」にて発表されました。
環境負荷低減に向けて施肥量を抑えるLISAや再生農業への転換が進められる一方、ビール大麦の生産現場では施肥量を抑えると大麦種子に含まれる全窒素含量が低下しやすく、それに伴って麦芽中の可溶性窒素含量も低下する課題が存在します。可溶性窒素は麦汁中に溶け出すアミノ酸などの成分で、発酵工程において酵母の栄養源となるため、不足すると発酵不良を引き起こすリスクがあります。このため、施肥量の削減と醸造に必要な原料品質の保持を両立させることが研究課題となっていました。
「Dual-S大麦」は、ビールのおいしさにつながる品質特性（LOXレス）と気候変動への適応特性を掛け合わせて開発を進める同社の次世代大麦の総称です。今回の研究ではその一例として、高い溶解性と穂発芽耐性を持つ独自の大麦変異系統「N68-411」と「LOXレス大麦」を組み合わせた系統が評価されました。評価の結果、「N68-411」の特性を受け継ぐ「Dual-S大麦」は麦芽製造工程で可溶性窒素が効率的に生成され、LISA条件下においても麦芽中の可溶性窒素含量を維持できることが確認されました。この実験結果に基づき、肥料使用量を抑えた栽培であっても醸造に必要な成分を確保し、発酵不良のリスクを低減できる可能性が示唆されました。
環境負荷低減の観点においてサッポロビールは、LISAによる栽培を行った場合、慣行栽培と比較して生産される大麦1トン当たりの温室効果ガス（GHG）排出量を約100kg削減できるとの試算を示しています。ただし、公表資料では削減される温室効果ガスの具体的な構成成分や詳細な算定条件までは示されておらず、約100kgは同社が示した試算値です。
今回の研究成果は低投入条件において麦芽中の可溶性窒素含量を維持できることを確認したものであり、肥料削減と収量維持を同時に達成したわけではありません。同社自身もLISAや再生農業においては収量が低下するリスクが存在することを認めており、今後は低投入条件でも収量が低下しない大麦の研究開発を進める計画です。将来的にそうした高収量系統と「Dual-S大麦」を交配させることで、醸造品質、環境適応性、高収量性をあわせ持つ品種の育成を目指すとしています。
ビール産業において農産物の生産段階における環境負荷低減と安定的な原料調達の両立が求められるなか、同社は施肥量を抑えた条件での醸造成分維持に向けた検証を進めています。今後は、可溶性窒素の維持に加え、低投入条件での収量低下という課題に対応できるかが研究上の焦点となります。（編集担当：エコノミックニュース編集部／Editorial Desk: Economic News Japan）
